Материал и настроение – вот, что важно в моей работе
Каждое изделие, созданное в моей студии, выполнено 100% вручную с любовью, в красивом месте и под хорошую музыку! Ну и конечно, из самых лучших ингредиентов.
Больше всего мне нравится прозрачная и искрящаяся как стекло карамель, поэтому я никогда не вытягиваю её до перламутрового блеска. Ну или почти никогда😉.
А еще, в производстве леденцов я люблю всё-всё: от создания форм до готовой сладости. Все процессы очень разные и очень красивые. А сама карамель имеет столько видов и свойств, что когда начинаешь с ней работать – уже не остановиться. Хочется ее лить, лепить, выдувать и еще миллион всего, вплоть до сожжения и изготовления случайных арт-объектов.
Процесс
Как я это делаю?
01. Мастер-модель
Скульптурка из пластилина – самая оптимальная, на мой взгляд, модель для посдедующей подготовки молда из силикона. Более современный вариант – это 3D модель, напечатанная на 3D-принтере. Но мне не нравятся некоторые нюансы, такие как цена и фактура отпечатанного образца. Я обожаю пластилин за его гладкую поверхность, экономичность и экологичность (можно использовать многократно).
02. Силиконовые молды
Для заливки горячей карамелью необходимы молды из пищевого силикона. Их я тоже люблю делать сама. Смешиваю 2 компонента и жду 6-7 часов до полного отвердевания. Они достаточно прочные и долговечные.
03. Готовая карамель и обжиг
Заливка готовой карамели в форму – одна из простейших способов получения леденца. С ней все понятно. А вот обжиг является финальной и очень важной частью процесса, на мой взгляд. Также, это то, что отличает продукт ручной работы от заводского. При заливке могут остаться острые как осколки стекла иголочки по краям леденца, которыми можно сильно порезать язык. Поэтому очень важно пройтись горелкой по всему периметру сладости перед его финальной упаковкой.
на вкус и цвет
Состав
Сахар или изомальт
И то и другое имеет свои плюсы и минусы. Это касается калорийности, вкуса, цвета и стоимости. Я люблю натуральную карамель за её волшебный золотистый оттенок и натуральный вкус. Но она калорийная и менее стойкая в хранении. Изомальт имеет много преимуществ, но совсем не имеет вкуса. Большой плюс для дизайнера – это его бесцветность и простота в приготовлении.
Мой любимый рецепт
50% – 50%
САХАР – ИЗОМАЛЬТ
Так мы поймаем не 2 зайца, а всех 4!
(совсем не хочется их убивать😉)
1/ цвет – убираем желтизну
2/ вкус – добавляем вкус карамели
3/ стойкость – усиливаем за счёт изомальта
4/ калорийность – понижаем благодаря изомальту
Вкусы
Я бесконечно экспериментирую с разными видами ароматизаторов, экстрактами и фруктовыми пастами. Есть у меня любимые, которые действительно остаются вкусными при высоких температурах. Это самые базовые: груша, малина, клубника, мандарин, апельсин, яблоко и вишня. Но так как мне всегда интересно что-то новое – у меня очень много других простых, смешанных и экзотических вкусов. Можно посмотреть по ссылке ниже.
Красители
В своей работе я использую как натуральные, так и пищевые красители — выбор зависит от задачи. Если есть возможность добавить фруктовые пасты для цвета, я выбираю их. Однако как дизайнер я в первую очередь стремлюсь к красоте и вкусу, а не к стопроцентной натуральности. Многие натуральные красители могут ухудшить вкус леденца, особенно если нужен насыщенный оттенок, и они часто теряют интенсивность в горячей карамели. Поэтому я чаще комбинирую их или использую красители, натуральность которых составляет около 90%. Для меня приоритетами остаются идеальный вкус и цвет.
о важном
Хранение и утилизация
Иногда мои заказчики спрашивают:
Можно ли хранить готовую карамель в холодильнике? Или: Можно ли поставить леденцы на прилавок без пакета?
Что касается утилизации — я очень прошу делать так же, как я: остатки карамели растворять в воде! Останется только деревянная палочка (другие я не использую), которую можно отправить на переработку.