О КАРАМЕЛИ

Каждое изделие, созданное в моей студии, выполнено 100% вручную с любовью, в красивом месте и под хорошую музыку! Ну и конечно, из самых лучших ингредиентов.

Больше всего мне нравится прозрачная и искрящаяся как стекло карамель, поэтому я никогда не вытягиваю её до перламутрового блеска. Ну или почти никогда😉.

А еще, в производстве леденцов я люблю всё-всё: от создания форм до готовой сладости. Все процессы очень разные и очень красивые. А сама карамель имеет столько видов и свойств, что когда начинаешь с ней работать – уже не остановиться. Хочется ее лить, лепить, выдувать и еще миллион всего, вплоть до сожжения и изготовления случайных арт-объектов.

Скульптурка из пластилина – самая оптимальная, на мой взгляд, модель для посдедующей подготовки молда из силикона. Более современный вариант – это 3D модель, напечатанная на 3D-принтере. Но мне не нравятся некоторые нюансы, такие как цена и фактура отпечатанного образца. Я обожаю пластилин за его гладкую поверхность, экономичность и экологичность (можно использовать многократно).

Заливка готовой карамели в форму – одна из простейших способов получения леденца. С ней все понятно. А вот обжиг является финальной и очень важной частью процесса, на мой взгляд. Также, это то, что отличает продукт ручной работы от заводского. При заливке могут остаться острые как осколки стекла иголочки по краям леденца, которыми можно сильно порезать язык. Поэтому очень важно пройтись горелкой по всему периметру сладости перед его финальной упаковкой.

Сахар или изомальт

И то и другое имеет свои плюсы и минусы. Это касается калорийности, вкуса, цвета и стоимости.

Я люблю натуральную карамель за её волшебный золотистый оттенок и натуральный вкус. Но она калорийная и менее стойкая в хранении. Изомальт имеет много преимуществ, но совсем не имеет вкуса. Большой плюс для дизайнера – это его бесцветность и простота в приготовлении.

Вкусы

Я бесконечно экспериментирую с разными видами ароматизаторов, экстрактами и фруктовыми пастами. Есть у меня любимые, которые действительно остаются вкусными при высоких температурах. Это самые базовые: груша, малина, клубника, мандарин, апельсин, яблоко и вишня. Но так как мне всегда интересно что-то новое – у меня очень много других простых, смешанных и экзотических вкусов. Можно посмотреть по ссылке ниже.

Красители

Иногда мои заказчики спрашивают:

Можно ли хранить готовую карамель в холодильнике? Или: Можно ли поставить леденцы на прилавок без пакета?

Самое главное, что нужно знать о карамели: она очень боится влажности и прямых солнечных лучей. Поэтому хранить леденцы следует в прохладном тёмном месте, но главное – в сухом. В холодильнике – нельзя. Если летом снять пакет с леденца, он быстро начнёт впитывать влагу из воздуха, станет липким и постепенно потеряет прозрачность. Зимой в отапливаемых помещениях этот процесс будет не таким быстрым.

При соблюдении условий хранения леденцы можно хранить от 6 месяцев до 1 года.

А что касается правильной утилизации – я очень прошу всех делать так же, как я – всю оставшуюся карамель растворять в воде! Чтобы осталась только деревянная палочка (другие я не использую) – которую можно отправить в переработку.